El cachopo de Las Tablas del Campillín ha alcanzado un estatus casi legendario. Con más de 20 premios y el respaldo de figuras mediáticas, su fama podría hacer pensar que se ha desvinculado de sus raíces para convertirse en un mero producto de marketing. Sin embargo, la verdadera magia de este cachopo reside precisamente en lo contrario: a pesar de su enorme popularidad, ha sabido mantener una autenticidad inquebrantable, representando la esencia misma de la gastronomía asturiana de calidad.
Un Plato Enraizado en la Tradición
El cachopo, en su origen, es un plato humilde y contundente, nacido de la necesidad de alimentar bien al trabajador. Consiste en dos filetes de ternera, rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. La sencillez de sus componentes es engañosa; su grandeza reside en la calidad de cada uno y en la técnica precisa de su elaboración.
En Las Tablas del Campillín, la fama no ha alterado esta filosofía. Su cachopo no es una invención moderna, sino una evolución perfeccionada de la receta tradicional. Cada detalle, desde la selección de la carne hasta el punto de fritura, rinde homenaje a la herencia culinaria asturiana. No buscan reinventar el cachopo, sino elevarlo a su máxima expresión, respetando los sabores y las texturas que lo han hecho un favorito durante generaciones.
La Prioridad: Calidad y Origen Local
El alma de cualquier plato tradicional reside en sus ingredientes, y el cachopo de Las Tablas del Campillín es un claro ejemplo de ello. Su compromiso con la gastronomía asturiana de calidad se manifiesta en la estricta selección de cada componente:
- Ternera Asturiana: Utilizan ternera con denominación de origen, un producto local que garantiza no solo un sabor excepcional, sino también una textura tierna y jugosa, fundamental para la base del cachopo.
- Quesos de la Región: El relleno incorpora quesos asturianos de calidad que, al fundirse, aportan esa cremosidad y ese toque lácteo característico que equilibra el conjunto.
- Jamón Serrano: Aunque no siempre asturiano, la elección de un buen jamón es crucial para aportar el punto de sal y el sabor umami que complementa perfectamente la carne y el queso.
Este enfoque en el producto local y de proximidad no solo asegura un sabor superior, sino que también apoya a los productores asturianos, fortaleciendo la cadena de valor de la gastronomía asturiana de calidad. Es una elección consciente que subraya la autenticidad del plato.
Un Sabor que Conecta con la Identidad Asturiana
Comer el cachopo de Las Tablas del Campillín es mucho más que una simple comida; es una inmersión en la identidad de Asturias. Su contundencia habla de la generosidad de la tierra y de la gente. Su sabor auténtico evoca los paisajes verdes, las sidrerías tradicionales y el carácter robusto de la región.
A pesar de las filas y la expectación, el restaurante ha logrado mantener ese ambiente de sidrería asturiana, donde la comida se disfruta en compañía, la sidra se escancia y las conversaciones fluyen. No es un lugar pretencioso, sino un espacio donde la estrella es el sabor y la experiencia compartida.
Conclusión: La fama del cachopo de Las Tablas del Campillín podría haberlo desvirtuado, pero ha ocurrido lo contrario. Se ha convertido en un embajador de la gastronomía asturiana de calidad, demostrando que la autenticidad y el respeto por los ingredientes y la tradición son la verdadera receta para el éxito duradero. Probar este cachopo es saborear no solo un plato galardonado, sino un pedazo del alma culinaria de Asturias, con un carácter inconfundible y un sabor que perdura.
